校园配餐领域首个国家标准发布，全链条筑牢食品安全防线

学生营养餐或将迎来更规范服务。市场监管总局近日批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，持续完善校园食品安全监管体系。该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。

我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐是学校供餐的重要方式之一，不少学校因为各自原因无法自建校园食堂的，需要由专门的校园配餐服务企业来承担起广大中小学、幼儿园学生的营养餐的制备及配送服务。校园配餐覆盖面广、环节多，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。

从校园配餐的特点来看，一般由市场化企业在校外制作、配送，本身放大了与学校、师生和家长信息的不对称局面，容易留下监督“死角”。近年来，一些曝光的乱象反映出校园配餐的部分问题，食品安全、卫生管理、运输过程等环节出现隐患导致学生健康受到威胁，甚至造成食品安全事故。过去一段时间，学生营养餐问题频繁引发关注，部分家长对于学生营养餐以及校园相关配餐服务时有质疑之声。

事实上，此前已有不少地方出台规定，明确实行配送餐单位信息公开制度，且建立配送餐满意度测评制度。而此次《指南》要求餐食加工过程须上网公开，则是进一步细化了公开、监督的颗粒度，具有不可替代的特殊价值。

出台学生营养餐国标有其必要性。今年的政府工作报告中要求，严格食品药品监管，抓好校园学生餐。校园配餐服务相关国标出台可谓正当其时。标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。要让学生营养餐吃得安心、放心，就必须通过制度约束，用“有形的手”护住食品安全底线。

全链条的规范指引旨在打破家长和校园配餐企业之间的信息壁垒，让学生营养餐制作流程更加透明、清晰，同时也对配餐服务企业提出更高要求，规范配餐服务，确保师生就餐体验和校园“舌尖上的安全”。

让校园配餐服务落地需要形成责任闭环，企业需要按照国标自查自纠，保障校园配餐服务质量；相关主体单位需要建立监督机制，让家长以及学生能够24小时全方位、全流程进行监督，同时通过校园陪餐等制度，评判学校餐食质量，督促企业及时整改；技术革新对于相关标准落地至关重要，可借助区块链技术实现食材溯源不可更改、利用AI监控等实时监控配餐全流程等方式，形成技术支撑与公众监督的合力。

一餐一饭总关情，学生们捧起的饭盒，关乎亿万家庭以及国家未来的发展。只有监管到位，“实质管控”成为全国校园厨房不可动摇的底线，国标才能真正滋养下一代，真正让“国标”转化为校园配餐行业人人遵守的制度红线、人人敬畏的行业规则。

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